기후 변화 대응 모범 사례: 두베이 커피 플랫폼의 혁신적인 접근법

한국의 두베이커피플랫폼이 스마트팜 기술을 활용해 고품질 아라비카 커피를 재배하며 기후 변화에 대응하는 방법을 알아보세요.

차상화 두베이커피플랫폼 대표가 전남 화순군 도곡면의 농장에서 수확해 건조한 커피 열매를 보여주고 있다. 이미지출처: 농민신문

글을 시작하며,

두베이커피플랫폼의 혁신적인 농업 기술이 기후 변화 완화와 지속 가능한 농업에 어떻게 기여하는지, 한국에서 고품질 아라비카 커피를 재배하는 이야기를 살펴보세요.

기후 변화 대응의 모범 사례: 두베이커피플랫폼의 혁신적인 접근법

기후 변화는 농업 부문에 큰 도전을 안기며, 혁신적이고 지속 가능한 관행이 필요해지고 있습니다. 이러한 과제 속에서, 한국의 두베이커피플랫폼은 선구자로 자리매김하고 있습니다. 차상화 대표의 지휘 아래, 이 플랫폼은 기후 변화에 대한 효과적인 대응책을 제시하며 고품질의 아라비카 커피를 생산합니다.

두베이커피플랫폼의 성공 사례

유리온실과 스마트팜 기술

두베이커피플랫폼은 전남 화순군 도곡면에 위치한 6611㎡(2000평) 규모의 유리온실에서 2만 2000여 그루의 커피나무를 재배합니다. 차상화 대표는 커피와 미생물 분야의 전문가로서, 스마트팜 기술을 활용해 최적의 기후 조건을 구현해 냈습니다. 이를 통해, 고산지대에서 주로 재배되는 아라비카종 커피를 성공적으로 생산하고 있습니다.

밀식 재배와 생산성 증대

일반적으로 3.3㎡(1평) 당 1그루의 커피나무를 심는 것과 달리, 차 대표는 이를 10배 이상 밀집시켜 심었습니다. 이로 인해 생산량도 10배 이상 증가하여, 연간 10톤의 커피를 수확할 수 있습니다.

고품질 커피 생산 비결

차 대표는 초미세기포수를 사용하고, 직접 생산한 기능성 퇴비를 이용해 커피 원두의 품질을 높이고 있습니다. 일반 원두의 당도인 20~22 브릭스(Brix) 보다 훨씬 높은 30 브릭스 이상의 원두를 생산해 내며, 이를 통해 맛으로 인정받고 있습니다.

브릭스(Brix)란?

용액 속에 녹아 있는 당류의 농도를 나타내는 단위입니다. 주로 과즙, 와인, 커피 등에서 당도의 측정을 위해 사용됩니다. 1 브릭스는 용액 100g당 1g의 당이 포함되어 있음을 의미합니다. 예를 들어, 30 브릭스라면 그 용액 100g 중 30g이 당인 셈입니다. 브릭스 단위는 음료의 당도를 측정하여 품질을 평가하는 데 중요한 역할을 합니다.

기후 변화 대응 전략

인공 기후 조절

커피나무는 10~15℃에서 꽃을 피우고 30℃가 넘으면 생육이 부진합니다. 자연 상태에서는 건기에서 우기로 바뀔 때 꽃이 피는데, 차 대표는 차광막으로 햇빛을 조절하고 물을 미세 분사하여 인공적으로 건기와 우기를 만듭니다. 이를 통해 연간 4회 이상의 수확이 가능하도록 만들었습니다.

다양한 가공법 적용

두베이커피플랫폼은 자체 개발한 미생물을 활용하여 건식, 습식, 무산소 이중발효 등 여러 가공법으로 다양한 향미를 지닌 커피를 생산합니다. 커피 감별사인 ‘큐그레이더(Q-Grader)’에게 고급 커피로 인정받기 위해 매년 80점 이상의 평가를 충족하고 있습니다.

Q 그레이더(Q-Grader)란?

커피 감별사로서, 커피의 품질을 평가하고 분류하는 전문가입니다. 그들의 주요 역할은 다음과 같습니다:

1. 커피 품질 평가: Q 그레이더는 커피 원두의 향, 맛, 산미, 단맛, 쓴맛, 후미 등 다양한 요소를 평가하여 점수를 매깁니다. 이를 통해 커피의 전반적인 품질을 판단합니다.

2. 커핑(Cupping): Q 그레이더는 커핑이라 불리는 커피 테이스팅 절차를 통해 커피를 시음하고 평가합니다. 이 과정에서 커피의 결점과 장점을 식별합니다.

3. 커피 분류: 커피의 품질에 따라 스페셜티 커피와 상업용 커피 등으로 분류합니다. 스페셜티 커피로 인정받기 위해서는 80점 이상의 평가를 받아야 합니다.

4. 교육 및 인증: Q 그레이더는 커피 농부, 로스터, 바리스타 등을 교육하고, 그들이 더 나은 품질의 커피를 생산하고 제공할 수 있도록 돕습니다.

5. 시장 가격 설정: 커피 품질에 따른 공정한 가격 책정을 도와 커피 시장의 투명성을 유지합니다.

Q 그레이더는 커피 산업에서 매우 중요한 역할을 하며, 그들의 평가가 커피의 품질과 시장 가치에 큰 영향을 미칩니다.

예비 커피농가를 위한 조언

차 대표는 커피 재배와 가공법을 널리 알리기 위해 커피 아카데미를 운영하고 있습니다. 지금까지 1 기수에 50명씩 2번에 걸쳐 총 100명이 해당 과정을 수료했습니다. 그는 예비 커피농가들에게 커피 시장의 가능성을 강조하면서도 재배 기술과 가공법을 익히는 데 많은 시간과 노력이 필요하다는 점을 잊지 말라고 조언합니다.

글을 마치며,

기후 변화에 대응하기 위해서는 지속 가능한 농업 기술과 혁신이 필수적입니다. 두베이커피플랫폼은 이러한 도전 과제에 대한 모범적인 해결책을 제시하며, 한국에서 고품질 아라비카 커피를 성공적으로 재배하고 있습니다. 앞으로도 이러한 혁신적인 접근법이 더 많은 농업 분야에 도입되어, 기후 변화에 대응하는 데 큰 도움이 되기를 기대합니다.